スパイスカレーを初めて作る時って、玉ねぎをどのくらい炒めればいいのか分からなかったり、
スパイスをどのくらい入れたらいいのかイマイチよく分かりませんよね。
この記事では
一番簡単で美味しいスパイスカレーの作り方が知りたい
という方に向けてスパイスカレー歴2年目のごぼうくんが丁寧に解説したいと思います。
一度知ってしまうともうルーには戻れませんよ〜
スパイスカレーの作り方【用意するもの&最初の仕込み】
何を用意するかは
『スパイスカレーに必要なのはこのスパイスと野菜だ！スパイスの効果効能も解説！』
にも書きましたが、4人前で下記の通りです。
材料（4人前）
大玉ねぎ3個
カットトマト 約180g
鶏モモ肉 約300g
ヨーグルト 約70g
にんにく（チューブでよい）大さじ１
しょうが（チューブでよい）大さじ１
クミン 小さじ３
ターメリック 小さじ１と1/2
コリアンダー 小さじ３
カイエンペッパー 小さじ1/2←お好みで。じょじょに増やす
水 約750ml
↓あればなお良し↓
塩麴 少々
インスタントコーヒー 少々
以上です。
そして、最初の仕込みと言っても簡単です。
①ボウルに鶏肉を出して一口大に切ります。
（面倒なのでキッチンバサミでチョキチョキしています。）
②ヨーグルトと塩麴を揉み込みます。
※塩麴はなくてもいいですが、あればかなり鶏肉が柔らかくなります。
我が家はマルコメプラス糀 生塩糀を使用しています。
あまり塩気が強くなく、味を壊しすぎないので愛用しています。
③小さめのボウルににんにく（チューブでよい）と
しょうが（チューブでよい）を入れ水を少しだけ入れておきます。
我が家はS&Bのにんにくとしょうがをお徳用の大きいタイプを多めに買っています。
これで仕込みは完成です。
スパイスカレーの作り方【玉ねぎ編】※一番大事
まず、玉ねぎを炒めていきましょう。
玉ねぎは一番コクと旨味が出る粗みじん切りで切りましょう。
ごぼうくんはかなりズボラで面倒くさがりなので
フードプロセッサーで粗みじんを一瞬で作っています。
いざ、サラダ油を大さじ１を敷いて玉ねぎを投入。おりゃ
うーん美味しそうな香り。次の工程に、、。
ちょっと待って！まだまだ炒めるんだ！
ここがスパイスカレーの一番大事な部分なのです。
玉ねぎは、焦がします。でも焦がしません。
※注 頭おかしくないです。
目安はここです。
黒いコゲがポツポツ出てきてこれ以上炒めたら焦げる！？というかもう焦げてる！？
というところまで炒めます。
ごぼうくんは「ヒグマ色」と呼んでいる
焦がさず焦がすコツ
玉ねぎを投入してからの火加減に注意です。
玉ねぎ投入 強火
↓
少し焦げ目がついてくる 中強火
↓
全体に焦げ目がつく 中火
↓
少し放置しようもんなら焦げる 弱火
このようにだんだんと火力を下げていくのがコツです。
目安は、「フライパンに焦げ付いてきたな」と感じたら少し弱める。
というのを繰り返すといい感じになると思います。
にんにくとしょうが水を投入
十分にヒグマ色になったら、すりおろしたにんにくとしょうがを混ぜた水を投入します。
「パチパチ」という音と共に水を飛ばします。
これで玉ねぎは完成です。次の工程に進みます。
スパイスカレーの作り方【トマト編】※焦がさないように
トマト180gを投入します。※食材を投入するときは基本的に中強火です。
水分を飛ばしまくっていいのですが、トマトはかなり焦げやすいので注意が必要です。
次の工程に進みます。
スパイスカレーの作り方【チキン編】※火が通ればオケ
塩麴とヨーグルトに浸けてあったチキンを投入します。
ここは全体に火が通ればオーケーです。
スパイス投入 ※とにかくよく混ぜろ
ここでスパイスを投入します。
4種をよーく混ぜて、鍋肌に投入。
そして玉ねぎ、トマト、鶏肉とよく混ぜます。
とにかくよく混ぜます。←よく混ぜないと味にムラが出るからです。
スパイスカレーの作り方【水と塩編】※少しづつ
ここまで来たらいよいよ佳境です。
え？もうすぐ終わり？
時間がかかるのは玉ねぎを炒める所だけだ！
水を入れます。いきなり750ml入れない方がなじみが良くなり美味しくなります。
混ぜる。
ごぼうくんは一回一回混ぜながら4回に分けて水を入れています。
塩で味を調整しながら、隠し味のコーヒーを入れ味見します。
スパイスカレー味見のコツ
スパイスカレーはよく味を知っているルーのカレーと違って小麦を使っていません。
なので味がどうしてもスカりやすい。（スカスカになりやすい）
物足りなさを感じやすいです。
物足りないなと感じる時の対処法
①塩をほんの少し追加
②トマトを足す
③ヨーグルトを足す
これでほぼ解決できると思います。
スパイスカレーの作り方 ※おまけ 素揚げ編
もし余裕があれば小さめの鍋やフライパンに油を敷き、素揚げも最高です。
我が家は油の処理がめんどいから、薄く敷きます。
ほぼ揚げ焼きです。
チキンカレーにはパプリカの他に、
ナス
ピーマン
アスパラガス
その他なんでもいけます。
色々試してみてください。
スパイスカレー完成
完成です。※我が家は２５穀米です。
どうですか？かなり美味しそうじゃないですか？
う、うまそう！
これ本当、チビるくらい美味しいですよ。
スパイスカレーLife!!!!!!!!!!で素晴らしい休日を。
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